Осетровод из Ростова рассказал, как отличить дикую икру от фермерской

Специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) научились по ДНК устанавливать, была ли рыба выловлена незаконно. Метод помогает в борьбе с браконьерством. Корреспондент 161.RU попросил ростовского производителя чёрной икры «ОФИ» Владимира Козлова объяснить, как на практике отличить дикую рыбу от фермерской.

ООО «ОФИ» зарегистрировано в Ростове-на-Дону 9 июня 2020 года. Предприятие занимается пресноводным индустриальным рыбоводством: выращивает и продаёт осетровых — белугу, стерлядь, осетра и гибридные формы. Учредитель и генеральный директор — Владимир Козлов. Сегодня компания входит в число основных производителей икры в Ростовской области.

— Дикая рыба вынуждена постоянно двигаться и искать себе пропитание. Поэтому у нее развиты одни группы мышц, а другие — недоразвиты. Рыба, которую выращиваю я, тоже двигается, но ей не надо сильно плавать и искать корм: он два раза в сутки появляется в определенном месте, — объяснил 161.RU Козлов.

По его словам, разница заметна уже по телу рыбы. У дикой осетрины мышцы работают иначе: ей приходится преодолевать течение, добывать еду и совершать резкие движения, поэтому мышечный корсет у неё плотнее.

Второй признак — жир. В природе осётру нужно за короткое тёплое время накопить достаточно жира, чтобы пережить холодный сезон. Это сказывается и на икре.

— Дикая рыба генетически настроена за три тёплых месяца набрать жир, чтобы потом пережить год. Поэтому её икра в определённый момент будет более жирной, — рассказал Козлов.

На ферме процесс контролируют: рыбу кормят по графику и следят, чтобы икра оставалась в меру сливочной.

— В аквакультуре этим процессом управляют. Икра должна быть сливочной, в ней должен быть определённый процент жира, но его не должно быть много. Если вы ловите дичку, у вас икра будет немножко другая, — добавил предприниматель.

Ещё один заметный признак — цвет икринок. Он зависит от того, где жила рыба и чем питалась.

— Посмотрите на икру в банке. Если увидите зеленоватый оттенок, то с большой вероятностью это рыба из дальневосточной популяции. А икра каспийских и азово-черноморских осетровых — от чёрного до серого и платинового цвета, — рассказал осетровод.

Точнее работает ДНК-анализ. Из образца рыбы или икры выделяют ДНК, определяют её профиль и сравнивают с базой рыб-производителей из государственных рыбоводных хозяйств.

Если ДНК совпадает с рыбами из таких хозяйств, скорее всего, икру получили на ферме. Если профиль указывает на дикую рыбу, материалы передают полиции для проверки. Само по себе дикое происхождение ещё не доказывает браконьерство: рыбу могли поймать и по разрешению.

Козлов поддерживает ДНК-проверки, но напоминает: сама идея появилась давно.

— Подобные исследования по ДНК существовали еще с советских времен. Сейчас инструменты стали лучше: можно быстрее понять вид, популяцию и происхождение продукции. Если методика помогает быстро находить нарушения — это правильное направление, — считает он.

При этом, по его словам, ДНК-тест не даёт стопроцентной гарантии — ошибки есть везде. Окончательное решение всё равно принимают по совокупности доказательств.

Для Ростовской области тема особенно острая. Браконьерство в Азовском море угрожает и природе, и экономике: выпущенную молодь ценных рыб нередко вылавливают, не давая популяции восстановиться.