Донские рестораторы столкнулись с нехваткой шеф-поваров

В Ростовской области рестораны испытывают нехватку квалифицированных поваров, особенно шеф-поваров. Директор департамента потребительского рынка региона Ирина Гелас на пресс-конференции в «ТАСС-Юг» назвала две ключевые проблемы: снижение посещаемости и кадровый дефицит.

«Я бы, наверное, назвала две ключевые проблемы. Это снижение посещаемости и кадровая потребность, потому что поваров очень много [требуется]», — заявила она.

Для преодоления дефицита разработана дорожная карта по подготовке шеф-поваров. К обучению привлекают старшеклассников и студентов. Кроме того, действует курс «Инклюзивная кухня», где опытные шефы передают навыки детям, некоторые из них уже стали помощниками поваров.

«На следующей неделе у нас завершается очередной этап совместного проекта с донскими шефами, где ребята в течение трех месяцев обучались в школе „Донского шефа“, где они изучали не только технологии производства, основные тренды, но и в целом теоретические и практические знания ребята получали», — рассказала Гелас. Выпускников школы планируют оставить в Ростовской области для развития ресторанного бизнеса.

Президент Ассоциации кулинаров «Донские Шефы» Сергей Насхулиян отметил, что кадровый голод начался во время пандемии. «Казалось бы, повар — человек, который никогда не останется голодным. Но, как практика показала, остались голодными. Очень многие ушли из профессии. И после этого мы начали уже делать большие мероприятия для популяризации и привлечения в профессию молодых талантов», — сказал он.

В школах активно проводится профориентация. По словам Насхулияна, нередко в профессию приходят люди из других сфер — например, официанты временно заменяют поваров и осознают свое призвание.

Ирина Гелас отметила, что рестораторы испытывают серьезную нехватку кадров и часто обращаются за помощью к международному сообществу и другим регионам. Приглашенных специалистов затем «воспитывают в духе трендов донского региона».

Летом для закрытия дефицита официантов рестораны привлекают студентов из студенческих отрядов.

Одной из ключевых проблем остается снижение посещаемости ресторанов жителями. По словам Ирины Гелас, власти стараются поддерживать малый и средний бизнес в этой сфере.