Донской холодец: рецепт от шефа Побокина
Константин Побокин объясняет, как приготовить холодец по донскому рецепту.
В разгар новогодних праздников предлагаем обратить внимание на традиционные донские блюда. Бренд-шеф Константин Побокин из ресторанов «Марьяж» и Le Cornet поделился рецептом холодца из говяжьей щеки.
По его словам, двести лет назад на Дону на Рождество обычно готовили студень из осетрины и запекали утку, поскольку осетры в те времена были более доступны.
«Холодец можно назвать традиционным донским блюдом на Рождество. Я готовлю его из говяжьей щеки. Чтобы приготовить из нее холодец, ничего сверхъестественного делать не нужно. Для него даже не понадобится добавлять желатин. Из щеки холодец просто варится пять часов и застывает. Это происходит из-за высокого содержания коллагена в щеке», — рассказала Константин Побокин.
Для приготовления холодца потребуются говяжьи щёки и кости, вода, перец горошком, соль и лавровый лист. Процесс приготовления показан в прилагаемом видео.
