Фирменный рецепт пасхальных куличей от шеф-повара

В этом году Пасха отмечается 12 апреля. Этот праздник для многих неразрывно связан с выпечкой куличей. Бренд-шеф ростовского ресторана «Марьяж» Константин Побокин предлагает освоить его фирменный рецепт.

По словам шеф-повара, Пасха немыслима без трех вещей: куличей, крашеных яиц и семьи. Существует множество рецептов, но его вариант, как он уверяет, заслуживает внимания.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты (расчет на три средних или шесть маленьких куличей):

• Яйца — 4 штуки;
• Молоко — 600 миллилитров;
• Сливочное масло — 200 граммов;
• Свежие дрожжи — 100 граммов;
• Сахар — 30 граммов;
• Пшеничная мука — 400 граммов (плюс дополнительно для замеса);
• Соль — по вкусу;
• Наполнители, такие как изюм.

Приготовление начинается с опары. Дрожжи разводят в стакане теплого молока с тремя столовыми ложками сахара и оставляют до появления «шапочки».

Затем в опару добавляют оставшееся молоко, растопленное масло, сахар, яйца и соль. Смесь перемешивают до однородности.

Постепенно всыпают 1300 граммов муки и замешивают однородное тесто. Его формируют в шар, помещают в миску, накрывают и убирают в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Подошедшее тесто выкладывают на стол, посыпанный 200 граммами муки, обминают, добавляют изюм и тщательно вымешивают.

Тесто делят на части согласно количеству форм. Формы заполняют чуть больше чем наполовину.

Формы с тестом снова ставят в теплое место для подъема. Можно использовать слегка прогретую духовку. Подошедшие куличи смазывают желтком и выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов.

Чтобы избежать подгорания снизу, на дно духовки рекомендуется поставить емкость с водой. Время выпекания зависит от размера: куличи из 1,5 кг теста готовятся около 1 часа 20 минут, а из 350 г теста — 25-30 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой: она должна оставаться сухой.

Готовые куличи остужают и украшают. Традиционная глазурь готовится из белков, сахара и кондитерской посыпки, которая широко доступна в предпасхальный период.

Пасхальное меню часто включает и другие традиционные блюда, например, донской курник, для которого также существует подробный рецепт.