Идеи пирогов с ягодами от ростовских шефов

В Ростове продолжается сезон ягод и фруктов, и шеф-повара местных ресторанов предлагают свои варианты пирогов. В рубрике «Дон Аппетит» — рецепты, которые можно сохранить и повторить дома.

Сергей Лепин, шеф-повар отеля «Резиденция» и ресторана «Времена года», рекомендует пирог с песочной основой, кремом и свежими ягодами сверху. По его словам, это оптимальный вариант для сезона, так как фрукты придают свежесть.

Альтернатива — пирог-перевертыш, где сливы или нектарины находятся внизу, а сверху — песочное тесто. Повар признается, что первый вариант ему нравится больше.

Сейчас в Ростове доступны сливы, абрикосы, малина, голубика и ежевика. К пирогу можно подать ягодный кисель с шариком ванильного мороженого.

Константин Побокин, шеф-повар ресторана «Тэхо», предлагает рецепт заливного пирога со сметанной заливкой. Для него потребуются следующие ингредиенты:

Выпекается пирог 40 минут при температуре 180 °C.

Сначала достаньте масло, сметану и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром до легкой пены.

Растопите сливочное масло и остудите до теплого состояния. Влейте масло и сметану в яичную смесь, аккуратно перемешайте венчиком.

Просейте муку с разрыхлителем в жидкую массу и замесите тесто консистенции густой сметаны.

Смажьте форму для запекания маслом или застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте лопаткой. Сверху распределите чистые и сухие ягоды, слегка вдавливая их в тесто.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 35–40 минут, пока пирог не станет золотистым, а зубочистка не будет выходить сухой. Перед подачей остудите.