Новые стандарты маринования рыбы в Азовском море

Специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии разработали обновленные нормативы подготовки к реализации рыбы и морепродуктов, включая обитателей Азовского моря.

Первый документ регламентирует обработку популярных в регионе моллюсков – анадары, устриц, мидий и морских гребешков. Согласно требованиям, перед продажей их необходимо содержать в резервуарах с чистой морской водой для удаления песка и естественных отходов.

Вторая инструкция устанавливает правила производства маринованной рыбы. Она распространяется на такие виды, как ставрида, скумбрия, сельдь, а также мелкую азово-черноморскую рыбу – хамсу, тюльку и кильку. Производителям разрешено использовать только свежее, охлажденное или замороженное сырье; маринование уже посоленной рыбы теперь запрещено. В качестве маринада применяется уксусно-солевой раствор. Техническая документация содержит детальные рецептуры, включая способы посола и состав пряных смесей.

По данным на начало года, в Азово-Черноморском бассейне выловлено 7,7 тысяч тонн рыбы, из которых 7,1 тысячи тонн составляет хамса. Отдельно отмечается, что в акватории Азовского моря недавно был обнаружен новый вид краба, первоначально обитавший у побережья американского штата Коннектикут.