Ученые предложили делать крекеры из медуз

Медуз, массово расплодившихся в Азовском море, можно вылавливать и превращать в продукты для человека. Об этом сообщили в Азовском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства (АзНИИРХ).

Одной из разработанных технологий стал безопасный посол медуз. «Другим возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера», — отметили в институте.

Использование медуз в рецептах позволяет полностью исключить добавление соли, поскольку они естественным образом содержат хлориды натрия. Такие крекеры также будут источником макро- и микроэлементов.

Ученые АзНИИРХ запатентовали способ производства сушеной медузы. Этот метод увеличивает содержание белка с 0,6–0,8% в свежем сырье до 28–36% в готовом продукте, что повышает его пищевую ценность для создания гидролизатов и других пищевых изделий.

Сушеную медузу корнерота можно применять для изготовления полуфабрикатов, например, для супов, суши или салатов из морепродуктов. Соленую медузу, выдержанную в различных соусах и пряных отварах, после сушки до эластичного состояния можно употреблять с гарнирами, например, с рисом.

Массовое распространение медуз в Азовском море связано с повышением его солености из-за сокращения пресноводного стока рек Дон и Кубань. В некоторые периоды года их количество становится настолько большим, что это вынуждает рыбаков приостанавливать промысел.